ماش سکوت

  • نام فروشگاه:  ده در شهر
  • توضیحات محصول:
  • قیمت: 130,000 ریال
  • قیمت به حروف:     ( یکصد و سی هزار ریال )
  •     1
  • bag
  • افزودن کالا به سبد خرید
خواص ماش

خواص ماش ۱: ماش می‌تواند سطح کلسترول بالا را پایین بیاورد و از شما در برابر بیماری قلبی محافظت کند.

مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۱ در مجله‌ی “بشر و سم‌شناسی تجربی” (Human and Experimental Toxicology) منتشر شد نشان داد که ماش در مهار اکسیداسیون کلسترول “بد” (LDL) بسیار موثر است. دانه‌های ماش قادر هستند سطح کلسترول را تنظیم کنند به این دلیل که آنتی‌اکسیدان‌های آنها مانند نابودکنندگان قدرتمند رادیکال‌های آزاد عمل می‌کنند، روند آسیب وارده به رگ‌های خونی را معکوس کرده، باعث کاهش التهاب می‌شوند.

کلسترول LDL اکسید شده یکی از بزرگ‌ترین ریسک‌های رویدادهای قلبی عروقی کشنده، مانند حملات قلبی یا سکته‌ی مغزی است. این نوع کلسترول می‌تواند درون پوشش داخلی رگ‌های خونی، به نام اندوتلیوم (لایه‌ی درون‌رگی) تجمع بیابد، از جریان خون جلوگیری کند و باعث بروز ایست قلبی شود. ماش این قابلیت را دارد که سرخ‌رگ‌ها را عاری از مواد زائد نگه دارد و گردش خون را بهبود بدهد، و به همین دلیل یک افزودنی عالی برای رژیم‌های غذایی ضد التهابی است.

۲. به پایین آوردن فشار خون بالا کمک می‌کند.

قدرت تغذیه‌ای دانه‌های ماش شامل توانایی مبارزه با یکی دیگر از خطرات بزرگ بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود: فشار خون بالا. در مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۴ در مجله‌ی Central Chemistry منتشر شد، موش‌هایی که به مدت یک ماه عصاره‌ی جوانه‌ی ماش دریافت کردند کاهش قابل‌توجهی را در فشار خون سیستولیک تجربه کردند.

محققان بر این باور بودند که اثرات ضد فشار خون بالا در ماش ممکن است با توجه به وجود میزان فراوان اجزاء پروتئینی به نام پپتید در آنها باشد. این اجزاء به کاهش فشردگی عروق خونی که باعث بالا رفتن فشار خون می‌شود، کمک می‌کنند.

خواص ماش ۳: دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی است که با توسعه‌ی سرطان مبارزه می‌کنند.

تصور می‌شود که سطوح بالای اسیدهای آمینه – الیگوساکاریدها و پلی‌فنول‌ها – در ماش، عاملان اصلی قدرت آنتی‌اکسیدانی آنها است که می‌تواند با پیشرفت سرطان مبارزه کند. در مطالعات بالینی، دانه‌های ماش از خود فعالیت ضد تومور نشان می‌دهند و قادر هستند از بدن در برابر تخریب DNA و جهش خطرناک سلولی محافظت کنند.

مطالعه‌ی انجام شده توسط دانشکده‌ی علوم غذایی و مهندسی صنایع غذایی در دانشگاه کشاورزی چین در سال ۲۰۱۲، نشان داد که ظرفیت آنتی‌اکسیدانی ماش، به طور عمده ناشی است از ویتکسین و ایزوویتکسین، دو نوع فلاونوئید محافظ که دارای توانایی زیادی برای مهار رادیکال‌های آزاد هستند. این فلانوئیدها استرس اکسیداتیو را که می‌تواند منجر به شکل‌گیری سرطان شود، کاهش می‌دهند.

۴. دانه‌های ماش می‌توانند در پیشگیری یا درمان دیابت نوع ۲ موثر باشند.

شواهد قوی وجود دارد که مواد مغذی موجود در ماش دارای اثرات ضد دیابت قابل‌توجهی هستند و می‌توانند به طور طبیعی به جلوگیری از ابتلا به دیابت نوع ۲ یا درمان آن کمک کنند. مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۸ توسط موسسه‌ی علوم زراعی در آکادمی علوم کشاورزی چین انجام شد، نشان داد موش‌هایی که مکمل ماش را دریافت کردند، پایین آمدن قند خون، پلاسما سی- پپتید، گلوکاگون، میزان کلی کلسترول و تری‌گلیسرید را تجربه کردند. در عین حال، میزان تحمل گلوکز در موش‌ها به طور قابل‌توجهی بهبود یافت و واکنش انسولین آنها افزایش یافت.

خواص ماش ۵: ماش منبع غنی پروتئین است.

با توجه به گروه شیمی در موسسه‌ی فناوری هاربین چین، دانه‌های ماش مقدار فراوانی پروتئین (به نسبت گیاه بودن‌شان) دارند، به این ترتیب که حدود ۲۰ تا ۲۴ درصد از ساختار شیمیایی آنها اسیدهای آمینه (پروتئین) است. گلوبولین و آلبومین پروتئین ذخیره‌سازی اصلی موجود در دانه‌های ماش هستند و بیش از ۸۵ درصد از کل اسیدهای آمینه موجود در ماش را تشکیل می‌دهند.

ماش همچنین حاوی میزان فراوانی از سایر اسیدهای آمینه‌ی ضروری، از جمله لوسین، ایزولوسین و والین است، که می‌توانند با دیگر منابع گیاهی (مانند غلات سبوس‌دار یا برخی از سبزیجات) یک “پروتئین کامل” را تشکیل بدهند. پروتئین آنها که بسیار قابل جذب است، باعث می‌شود که آنها یک انتخاب هوشمندانه برای گیاهخواران باشد، به خصوص اگر این را در نظر داشته باشیم که دانه‌های ماش چند ماده‌ی مغذی دیگر را نیز به رژیم غذایی فرد اضافه می‌کنند.

۶. سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و از بدن در برابر عفونت‌ها و ویروس‌ها محافظت می‌کند.

دانه‌های ماش شامل طیف وسیعی از مواد مغذی گیاهی هستند که ضد میکروب و ضد التهاب در نظر گرفته می‌شوند، و همین ویژگی‌ها باعث می‌شود که آنها سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند و با باکتری‌های مضر، ویروس‌ها، سرماخوردگی، بثورات، آماس و بسیاری از اختلالات دیگر مبارزه کنند. ماش باعث تعادل باکتری‌ها در دستگاه گوارش می‌شود و به این ترتیب به جذب مواد غذایی و بهبود سیستم دفاعی کمک می‌کند.

۷. دانه‌های ماش منبع عالی ویتامین‌ها و مواد معدنی، مانند فولات و منیزیم هستند.

هر یک فنجان ماش ۱۰۰ درصد از ارزش روزانه‌ی فولات را برای شما فراهم می‌کند! فولات (به عنوان ویتامین B۹ نیز شناخته می‌شود) یک ویتامین مهم برای سنتز DNA، سلو‌ل‌ها و رشد بافت‌، تعادل هورمونی، عملکرد شناختی، و حتی تولید مثل است. در واقع، مصرف فولات، به میزان کافی به ویژه در دوران بارداری بسیار مهم است، زیرا برای جلوگیری از تولد زودرس، نقص لوله‌ی عصبی و حتی خاتمه‌ی بارداری ضروری است.

دانه‌های ماش همچنین، حدود ۳۶ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن زنان بالغ را به منیزیم، فراهم می‌کند. بسیاری از افراد بالغ در واقع کمبود منیزیم دارند، که مایه‌ی تاسف است زیرا بیشتر آدم‌ها به منظور کنترل سطح استرس و مدیریت درد، مقدار قابل‌توجهی از این عنصر را در رژیم غذایی‌شان نیاز دارند. منیزیم برای سلامت دستگاه گوارش، عملکرد مناسب ضربان قلب، آزاد کردن انتقال‌دهنده‌های عصبی و برای تعمیر بافت‌های عضلانی در افرادی که بسیار فعال هستند مهم است.

۸. با چاقی مبارزه می‌کند و به فرآیند از دست دادن وزن کمک می‌کند.

دانه‌های ماش میزان فراوانی فیبر و پروتئین دارند، و بنابراین یکی از مواد خوراکی سیرکننده هستند. در مطالعه‌ای که در مجله‌ی تغذیه (Journal of Nutrition) منتشر شده، محققان مشاهده کردند که تنها یک وعده‌ غذا، با لوبیای دارای فیبر زیاد، دو برابر غذاهای بدون لوبیا هورمون سیری را به نام کوله‌سیستوکینین افزایش می‌دهد.

بسیاری از مطالعات دیگر نتایج مشابهی در بر داشته‌اند: به این ترتیب که سیری پس از خوردن دانه‌های ماش به طور قابل‌توجهی افزایش می‌یابد. بنابراین، با خوردن ماش به طور منظم، می‌توانید میزان خوردن غذاها را کاهش دهید و بیش از قبل وزن از دست بدهید.

خواص ماش ۹: ماش می‌تواند به کاهش علائم سندرم پیش از قاعدگی کمک کند.

دانه‌های ماش ویتامین‌های گروه B را به بدن می‌رسانند، از جمله ویتامین B۶ و فولات، که هر دو برای کنترل نوسانات هورمونی که می‌تواند به علائم سندرم پیش از قاعدگی منجر شود، لازم هستند. ویتامین‌های B، فولات و منیزیم برای کاهش شدت و درد مرتبط با گرفتگی‌های PMS، سردرد، نوسانات خلقی، خستگی و دردهای عضلانی مفید هستند.

۱۰. هضم ماش در مقایسه با بسیاری دیگر ازانواع لوبیا آسان‌تر است.

در حالی که برخی از آدم‌ها پس از خوردن لوبیا وجود گاز یا نفخ را تجربه می‌کنند، ماش یکی از دانه‌هایی است که هضم بسیار آسانی دارد و در واقع می‌تواند در برخی موارد به سم‌زدایی کمک کند. ماش به دلیل فیبر بالایی که دارد، دارای مزایای بسیاری برای فرآیند هضم است – به عنوان مثال، ماش می‌تواند از بروز علائم سندرم روده‌ی تحریک‌پذیر (IBS) مانند یبوست پیشگیری کند.

برای این‌که ماش را بدون تجربه‌ی اثرات ناخواسته‌ی گورشی، به رژیم غذایی‌تان اضافه کنید، ابتدا آن را به مدت یک شب خیس بگذارید تا دانه‌های خشک جوانه بزنند و سپس آنها را با ادویه‌جات سنتی آیورودا که می‌توانند قابلیت هضم را افزایش دهد، بپزید. هندی‌ها معمولا معمولا ماش را با ادویه‌جاتی مانند زنجبیل، زیره، تخم گشنیز و زردچوبه می‌پزند تا هم طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشند و هم باعث بروز هیچگونه دردی در معده نشوند.

خیس گذاشتن دانه‌های ماش و جوانه زدن‌ آنها همچنین می‌تواند به کاهش “مواد ضد مغذی” که در تمام حبوبات و دانه‌ها به طور طبیعی وجود دارد، منجر شود، به هضم راحت‌تر آنها کمک کند و باعث آزاد شدن مواد مغذی آنها شود. انواع کربوهیدرات‌ها به نام‌های الیگوساکاریدها، پرالترین، استاچیوز و ورباسکوز در حبوبات خام (جوانه‌ نزده) و حبوباتی که خوب پردازش نشده‌اند، موجود است و این می‌تواند نفخ آزاردهنده‌ای ایجاد کند.

برخی از این ضد مغذی‌ها در ماش وجود دارد، اما میزان آن کم‌تر از بسیاری از دانه‌های دیگر است. علاوه بر این، ضد مغذی‌های موجود در ماش در آب محلول هستند و می‌توان آنها را با خیساندن و تخمیر قبل از خوردن‌شان از بین برد. همچنین اگر ماش‌ها جوانه بزنند این مواد از بین می‌روند.

۱۱. کم‌خونی را درمان می‌کند.

کم‌خونی کمبود گلبول‌های قرمز است که در اثر ناکافی بودن آهن رخ می‌دهد. عوارض کم‌خونی عبارتند از احساس خستگی، رنگ‌پریدگی، سرماخوردگی، سردرد، و پایین بودن تمرکز. در عین حال، ماش دارای میزان زیادی فیبر است که برای بهبود تشکیل گلبول‌های قرمز مفید است. در نتیجه، این ماده‌ی خوراکی می‌تواند بهترین راه‌حل برای درمان کم‌خونی باشد.

خواص ماش ۱۲: به روند کاهش وزن کمک می‌‌کند.

آیا در حال حاضر تحت رژیم غذایی کاهش وزن هستید؟ پس غذاهای جایگزین زیادی وجود دارند که برای رژیم غذایی شما مفید هستند. به عنوان مثال ماش یکی از مواد غذایی است که به درد رژیم غذایی شما می‌خورد. ماش حاوی فیبر زیادی است و کالری کمی هم دارد، بنابراین یک ماده‌ی غذایی عالی برای رژیم غذایی محسوب می‌شود. در واقع، نیاز شما به انرژی با مصرف ماش تامین می‌شود بدون این‌که چربی جذب بدن‌تان کنید.

۱۳. برای سلامت استخوان‌ها مفید است.

ماش حاوی مقدار فراوانی کلسیم و فسفر است که برای سلامت استخوان فایده دارند. با مصرف ماش می‌توانیم از بروز پوکی استخوان در سالمندان جلوگیری کنیم. ماش همچنین برای حفظ سلامت استخوان مفید است و استحکام استخوان‌های کودکان را افزایش می‌دهد.

خواص ماش ۱۴: عملکرد مغز جنین را در رحم مادر بهبود می‌دهد.

مادر باید از جنین در رحم خود با خوردن مواد غذایی سالم و مفید مراقبت کند. ماش حاوی اسید فولیک است که می‌تواند عملکرد مغز جنین را بهبود دهد. اسید فولیک سیستم عصبی مغز را بهبود می‌دهد. بناباین خوردن ماش در دوره‌ی بارداری به افزایش هوش کودک کمک می‌کند.

۱۵. سیستم گوارش زنان باردار را بهبود می‌دهد.

هر کسی ممکن است با مشکل گوارشی مواجه شود. اما زنان باردار بیش از بقیه در معرض ابتلا به مشکلات گوارشی هستند، زیرا برای محافظت از نوزاد نمی‌توانند بسیاری از داروها را مصرف کنند، زنان باردار می‌توانند برای حل این مشکل ماش را در رژیم غذایی خود بگنجانند و به این ترتیب بدون آسیب زدن به نوزاد مشکل را حل کنند.

خواص ماش ۱۶: حافظه‌ی کودک را ارتقا می‌دهد.

ماش حاوی مقدار فراوانی از اسید فولیک است که برای سلول‌های مغز فایده دارد. با استفاده از این ماده‌ی مغذی، سلول‌های مغز کودک می‌توانند به خوبی رشد کنند و همین باعث افزایش هوش می‌شود. بنابراین، کودک دوست‌داشتنی شما تند و تیز خواهد بود و می‌تواند هر چیزی را به خوبی یاد بگیرد. شما می‌توانید به طور روزانه به فرزندان‌تان پوره‌ی ماش بدهید تا اسید فولیک مورد نیازشان را به خوبی تامین کنید.

۱۷. برای رشد کودک در ۶ ماه ابتدایی زندگی‌اش بسیار مفید است.

ماش حاوی ۲۴٪ پروتئین است که برای رشد کودک بسیار فایده دارد. در حالی که کودک‌تان با شیر مادر تغذیه می‌کند، ماش نیز به عنوان غذای مکمل می‌تواند برای او مفید باشد. در واقع، ۶ ماه اول زندگی کودک‌تان دورانی طلایی برای او است زیرا یاد گرفتن چیزها را شروع می‌کند. همچنین، پروتئین موجود در ماش به رشد سلول‌های جدید کمک می‌کند.

خواص ماش ۱۸: سیستم گوارش نوزاد را بهبود می‌دهد.

ماش فیبر دارد و بنابراین برای سیستم گوارش خوب است. در ضمن، ابدا خوب نیست اگر کودک مشکلاتی را در سیستم گوارش خود تجربه کند. مصرف عصاره‌ی ماش می‌تواند مانع از بروز هر گونه مشکلات گوارشی مانند یبوست یا اسهال شود. در نتیجه، اجازه دهید نوزاد با استفاده از روش‌های سنتی سیستم گوارشی سالم داشته باشد.

۱۹. سلامت استخوان نوزاد را ارتقاء می‌دهد.

قطعا شما دوست دارید نوزادتان استخوان‌هایی قوی داشته باشد، این‌طور نیست؟ به غیر از شیر، می‌توانید به نوزادان و کودکان ماش بدهید تا سلامت استخوان‌های‌شان را بهبود دهید چرا که ماش مقدار زیادی کلسیم و فسفر دارد که هر دو برای سلامت استخوان مفید هستند. بنابراین، کلسیم و فسفر موجود در ماش، استخوان و دندان‌ها قوی را تقویت می‌کنند.

خواص ماش ۲۰: تب را در نوزادان درمان می‌کند.

در واقع، کودکان زمان‌ّهای زیادی را دچار تب می‌شوند، زیرا سیستم ایمنی آن‌ها هنوز هم نیاز دارد که به تعادل برسد. به همین دلیل نمی‌توانید همیشه به آن‌ها دارو بدهید، اما این روش جایگزین را برای بهبود تب در نوزاد امتحان کنید. مواد مغذی موجود در ماش می‌تواند تب را درمان کند و در عین حال سبب بهبود سیستم ایمنی بدن نوزاد و کودکان شود. برای استفاده از ماش جهت درمان تب کودکان، آبی را که در آن ماش جوشیده است با عسل مخلوط کنید تا هم تب درمان شود و هم سلامتی نوزادتان بهبود بیابد.

۲۱. از پوست نوزاد محفاظت می‌کند.

می‌دانیم که پوست کودکان بسیار حساس است. در واقع، آن‌ها همیشه خارش، قرمزی پوست و کک و مک را تجربه می‌کنند. این چیزها در تمام طول روز باعث ناراحتی و گریه‌ی کودک خواهد شد. با دادن ماش به کودک‌تان می‌توانید سلامت پوست او را بهبود بدهید.

۲۲. آنفلوانزا را در کودکان درمان می‌کند.

ماش همچنین حاوی ویتامین C است، بنابراین می‌تواند برای درمان آنفلوآنزا، سرفه و سرماخوردگی در بچه‌ها مفید باشد. بنابراین در صورتی که کودک‌تان دچار سرفه شد، می‌توانید این روش جایگزین را امتحان کنید. ماش همچنین، می‌تواند سیستم ایمنی بدن را بهبود دهد و به این ترتیب آن‌ها نمی‌توانند به راحتی دچار سرماخوردگی، سرفه یا آنفولانزا شوند.

۲۳. سلامت چشم را­ بهبود می‌دهد.

کودکان در دوران طلایی زندگی خود نیاز به مواد غذایی مناسب و ویتامین‌ها برای حفظ و بهبود سلامتی‌شان دارند. همان‌طور که گفته شد، ماش حاوی ویتامین A است که برای چشم فایده دارد. بنابراین، یک لیوان ماش را بجوشانید و آن را به فرزندتان بدهید تا قوه‌ی بینایی‌شان افزایش بیابد. در واقع، با این کار آن‌ها قوه‌ی بینایی قوی‌تری خواهند داشت.

خواص ماش ۲۴: سلامت پوست را بهبود می‌دهد.

همه‌ی زن‌ها دوست دارند پوست خوبی داشته باشند؟ لوسیون‌های زیادی برای بدن وجود دارد که می‌توانید از فروشگاه‌ها خریداری کنید. در عین حال، ماش حاوی ویتامین D و ویتامین E است، همان چیزهایی که پوست‌تان نیاز دارد. ویتامین E و D برای تغذیه‌ی پوست مورد استفاده قرار می‌گیرند، و سبب صاف و درخشان شدن پوست می‌شوند.

خواص ماش ۲۵: سلامت مو را بهبود می‌دهد.

ماش حاوی روی است بنابراین می‌تواند سلامت موها را ارتقا دهد. اگر تا به حال ریزش مو را تجربه کرده‌اید، می‌توانید این درمان سنتی را امتحان کنید. روی موجود در ماش می‌تواند مو را تغذیه کند و پوست سر را مرطوب سازد، بنابراین درمانی برای مو محسوب می‌شود. به این ترتیب، موهایی نرم و سالم به دست خواهید آورد.

خواص ماش ۲۶: سلول­ها را ترمیم می‌کند.

اگر زمین بخورید یا با چیزی برخورد کنید و پوست‌تان صدمه ببیند، برخی از سلول‌های پوست شما آسیب خواهند دید. ماش حاوی میزان بالایی از پروتئین است و برای بهبودی زخم یا آسیب پوستی فایده‌ی زیادی دارد. همچنین، جوانه‌های ماش برای بهبود استقامت بدن بسیار مفید هستند.

نحوه‌ی استفاده از ماش در دستورهای غذایی (رسپی‌ها)

تصور بر این است که جوانه زدن باعث بهبود کیفیت تغذیه‌ای و دارویی ماش می‌شود – هضم و تحمل آنها آسان‌تر می‌شود – بنابراین اگر می‌توانید همواره سعی کنید ماش جوانه زده مصرف کنید.

در سال‌های اخیر، در هنگام این‌که پژوهشگران بیش‌تر در مورد اهمیت جوانه‌ی حبوبات، مغزها و دانه‌ها یاد می‌گیرند، مطالعات نشان می‌دهند که جوانه‌ی ماش – یعنی به گونه‌ای که پس از جوانه زدن قابل خوردن باشد – دارای فعالیت‌های بیولوژیکی واضح‌تر و متابولیت‌های مفید فراوان‌تری است در مقایسه با ماش‌هایی که جوانه نزده‌اند. جوانه زدن کمک می‌کند تا آنزیم‌های بیوسنتز در مراحل جوانه زدن فعال شوند، و این یعنی مواد مغذی موجود در ماش توسط بدن انسان قابل‌جذب‌تر می‌شود.

ماش، که نام گونه‌ی علمی آن‌ واجینا رادیات (Vigna radiate) است، در غذاهای متفاوتی در سراسر جهان، عمدتا در هند، چین، فیلیپین و کره‌ی جنوبی به کار می‌رود. در هند، ماش دو نیم شده (به این صورت که لپه‌های آنها جدا می‌شود) و ماش پوست‌کنده به طور سنتی در غذایی به نام دال (dahl)، که یک خورش غلیظ سرشار از فیبر و پروتئین است، و در عین حال کالری کمی دارد، استفاده می‌شود. این غذا، بسیار سیرکننده است و پای ثابت آشپزی هندی محسوب می‌شود، به طوری که بیشتر خانواده‌ها چند بار در هفته این غذا را می‌خورند.

در غذاهای چینی نیز، ماش برای تهیه‌ی پنکیک یا کوفته، همراه با برنج به روش تفت روغن داغ به عنوان یک وعده غذای اصلی و حتی در تهیه‌ی دسرها استفاده می‌شود.

دانه‌های درسته‌ی ماش برای تهیه‌ی تانگ‌شویی (tángshuǐ) استفاده می‌شود؛ یک نوع دسر چینی، که ترجمه‌ی آن به صورت تحت‌اللفظی “آب قند” است به این دلیل که دانه‌های ماش با شکر، شیر نارگیل و کمی زنجبیل پخته می‌شود. در هنگ‌کنگ نیز ماش را می‌کوبند و آن را به شکل خمیر درمی‌آورند و از آن نوعی بستنی و شربت تهیه می‌کنند.

جوانه‌های ماش تبدیل به یک نسخه‌ی پردازش از نودل‌های نشاسته‌ای می‌شوند که در غذاهای آسیایی بسیار شایع هستند. کربوهیدرات موجود در دانه‌های ماش بسیار بیش‌تر (در حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد) از دانه‌های سویا است، به همین دلیل آنها را می‌توان به خوبی در محصولات آردی و نودل‌ها استفاده کرد. نشاسته‌ی ماش، کربوهیدرات برتر در میان حبوبات است و به همین دلیل این دانه‌های کوچک به طور معمول برای تولید نودل‌های نشاسته‌ای مانند نوعی نودل که در شور کره ماک (MUK) نام دارد، استفاده می‌شود.

چگونه ماش را بپزیم؟

هنگام خرید ماش، حواس‌تان به دانه‌های تغییر رنگ داده یا آسیب دیده باشد و آنها را قبل از پخت دور بریزید چرا که ممکن است حاوی باکتری‌های مضر باشند. شما می‌توانید ماش نپخته بخرید و اجازه بدهید آنها جوانه بزنند یا کمی آنها را خیس بگذارید و سپس بپزید.

اگر ماش را به صورت جوانه‌زده استفاده می‌کنید، می‌توانید آنها را به سالاد یا ساندویچ اضافه کنید. ماش خیس خورده و پخته شده نرم خواهد شد و قوام آن مانند پاستا “آل دنته” خواهد بود. آنها به طور پیچیده‌ای خوش طعم و دلچسب خواهند شد، به همین دلیل یک افزودنی عالی برای بسیاری از وعده‌های غذایی راحت به منظور اضافه کردن حجم و مواد مغذی بیش‌تر هستند. پس از پختن آن‌ها، می‌توانید دانه‌های ماش را برای تهیه‌ی هوموس یا دیپ‌ها استفاده کنید، یا آنها را تبدیل به پوره کنید و داخل سوپ‌ها بریزید تا لعاب‌دار شوند.

دستورالعمل‌های طبخ ماش خشک:

۱. ماش را زیر آب سرد شستشو دهید، سپس برای هر فنجان ماش خشک سه فنجان آب در حال جوش دارای نمک اضافه کنید (بنابراین نسبت آب به دانه‌های ماش باید سه به یک باشد).

۲. هنگامی که آب جوشید، شعله را پایین بیاورید تا کم‌کم با حرارت ملایم بجوشد و در ظرف را بگذارید.

۳. اگر ماش‌ها، درسته و خشک هستند، آنها را تا اندازه‌ای بپزید که نرم شوند – حدود ۴۵ دقیقه. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا ماش‌های لپه شده یا پوست کنده به طور کامل بپزند، بنابراین اگر زمان زیادی ندارید، این نوع ماش گزینه‌ی خوبی برای شما است.

خواص ماش ۱: ماش می‌تواند سطح کلسترول بالا را پایین بیاورد و از شما در برابر بیماری قلبی محافظت کند.

مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۱ در مجله‌ی “بشر و سم‌شناسی تجربی” (Human and Experimental Toxicology) منتشر شد نشان داد که ماش در مهار اکسیداسیون کلسترول “بد” (LDL) بسیار موثر است. دانه‌های ماش قادر هستند سطح کلسترول را تنظیم کنند به این دلیل که آنتی‌اکسیدان‌های آنها مانند نابودکنندگان قدرتمند رادیکال‌های آزاد عمل می‌کنند، روند آسیب وارده به رگ‌های خونی را معکوس کرده، باعث کاهش التهاب می‌شوند.

کلسترول LDL اکسید شده یکی از بزرگ‌ترین ریسک‌های رویدادهای قلبی عروقی کشنده، مانند حملات قلبی یا سکته‌ی مغزی است. این نوع کلسترول می‌تواند درون پوشش داخلی رگ‌های خونی، به نام اندوتلیوم (لایه‌ی درون‌رگی) تجمع بیابد، از جریان خون جلوگیری کند و باعث بروز ایست قلبی شود. ماش این قابلیت را دارد که سرخ‌رگ‌ها را عاری از مواد زائد نگه دارد و گردش خون را بهبود بدهد، و به همین دلیل یک افزودنی عالی برای رژیم‌های غذایی ضد التهابی است.

۲. به پایین آوردن فشار خون بالا کمک می‌کند.

قدرت تغذیه‌ای دانه‌های ماش شامل توانایی مبارزه با یکی دیگر از خطرات بزرگ بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود: فشار خون بالا. در مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۴ در مجله‌ی Central Chemistry منتشر شد، موش‌هایی که به مدت یک ماه عصاره‌ی جوانه‌ی ماش دریافت کردند کاهش قابل‌توجهی را در فشار خون سیستولیک تجربه کردند.

محققان بر این باور بودند که اثرات ضد فشار خون بالا در ماش ممکن است با توجه به وجود میزان فراوان اجزاء پروتئینی به نام پپتید در آنها باشد. این اجزاء به کاهش فشردگی عروق خونی که باعث بالا رفتن فشار خون می‌شود، کمک می‌کنند.

خواص ماش ۳: دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی است که با توسعه‌ی سرطان مبارزه می‌کنند.

تصور می‌شود که سطوح بالای اسیدهای آمینه – الیگوساکاریدها و پلی‌فنول‌ها – در ماش، عاملان اصلی قدرت آنتی‌اکسیدانی آنها است که می‌تواند با پیشرفت سرطان مبارزه کند. در مطالعات بالینی، دانه‌های ماش از خود فعالیت ضد تومور نشان می‌دهند و قادر هستند از بدن در برابر تخریب DNA و جهش خطرناک سلولی محافظت کنند.

مطالعه‌ی انجام شده توسط دانشکده‌ی علوم غذایی و مهندسی صنایع غذایی در دانشگاه کشاورزی چین در سال ۲۰۱۲، نشان داد که ظرفیت آنتی‌اکسیدانی ماش، به طور عمده ناشی است از ویتکسین و ایزوویتکسین، دو نوع فلاونوئید محافظ که دارای توانایی زیادی برای مهار رادیکال‌های آزاد هستند. این فلانوئیدها استرس اکسیداتیو را که می‌تواند منجر به شکل‌گیری سرطان شود، کاهش می‌دهند.

۴. دانه‌های ماش می‌توانند در پیشگیری یا درمان دیابت نوع ۲ موثر باشند.

شواهد قوی وجود دارد که مواد مغذی موجود در ماش دارای اثرات ضد دیابت قابل‌توجهی هستند و می‌توانند به طور طبیعی به جلوگیری از ابتلا به دیابت نوع ۲ یا درمان آن کمک کنند. مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۸ توسط موسسه‌ی علوم زراعی در آکادمی علوم کشاورزی چین انجام شد، نشان داد موش‌هایی که مکمل ماش را دریافت کردند، پایین آمدن قند خون، پلاسما سی- پپتید، گلوکاگون، میزان کلی کلسترول و تری‌گلیسرید را تجربه کردند. در عین حال، میزان تحمل گلوکز در موش‌ها به طور قابل‌توجهی بهبود یافت و واکنش انسولین آنها افزایش یافت.

خواص ماش ۵: ماش منبع غنی پروتئین است.

با توجه به گروه شیمی در موسسه‌ی فناوری هاربین چین، دانه‌های ماش مقدار فراوانی پروتئین (به نسبت گیاه بودن‌شان) دارند، به این ترتیب که حدود ۲۰ تا ۲۴ درصد از ساختار شیمیایی آنها اسیدهای آمینه (پروتئین) است. گلوبولین و آلبومین پروتئین ذخیره‌سازی اصلی موجود در دانه‌های ماش هستند و بیش از ۸۵ درصد از کل اسیدهای آمینه موجود در ماش را تشکیل می‌دهند.

ماش همچنین حاوی میزان فراوانی از سایر اسیدهای آمینه‌ی ضروری، از جمله لوسین، ایزولوسین و والین است، که می‌توانند با دیگر منابع گیاهی (مانند غلات سبوس‌دار یا برخی از سبزیجات) یک “پروتئین کامل” را تشکیل بدهند. پروتئین آنها که بسیار قابل جذب است، باعث می‌شود که آنها یک انتخاب هوشمندانه برای گیاهخواران باشد، به خصوص اگر این را در نظر داشته باشیم که دانه‌های ماش چند ماده‌ی مغذی دیگر را نیز به رژیم غذایی فرد اضافه می‌کنند.

۶. سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و از بدن در برابر عفونت‌ها و ویروس‌ها محافظت می‌کند.

دانه‌های ماش شامل طیف وسیعی از مواد مغذی گیاهی هستند که ضد میکروب و ضد التهاب در نظر گرفته می‌شوند، و همین ویژگی‌ها باعث می‌شود که آنها سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند و با باکتری‌های مضر، ویروس‌ها، سرماخوردگی، بثورات، آماس و بسیاری از اختلالات دیگر مبارزه کنند. ماش باعث تعادل باکتری‌ها در دستگاه گوارش می‌شود و به این ترتیب به جذب مواد غذایی و بهبود سیستم دفاعی کمک می‌کند.

۷. دانه‌های ماش منبع عالی ویتامین‌ها و مواد معدنی، مانند فولات و منیزیم هستند.

هر یک فنجان ماش ۱۰۰ درصد از ارزش روزانه‌ی فولات را برای شما فراهم می‌کند! فولات (به عنوان ویتامین B۹ نیز شناخته می‌شود) یک ویتامین مهم برای سنتز DNA، سلو‌ل‌ها و رشد بافت‌، تعادل هورمونی، عملکرد شناختی، و حتی تولید مثل است. در واقع، مصرف فولات، به میزان کافی به ویژه در دوران بارداری بسیار مهم است، زیرا برای جلوگیری از تولد زودرس، نقص لوله‌ی عصبی و حتی خاتمه‌ی بارداری ضروری است.

دانه‌های ماش همچنین، حدود ۳۶ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن زنان بالغ را به منیزیم، فراهم می‌کند. بسیاری از افراد بالغ در واقع کمبود منیزیم دارند، که مایه‌ی تاسف است زیرا بیشتر آدم‌ها به منظور کنترل سطح استرس و مدیریت درد، مقدار قابل‌توجهی از این عنصر را در رژیم غذایی‌شان نیاز دارند. منیزیم برای سلامت دستگاه گوارش، عملکرد مناسب ضربان قلب، آزاد کردن انتقال‌دهنده‌های عصبی و برای تعمیر بافت‌های عضلانی در افرادی که بسیار فعال هستند مهم است.

۸. با چاقی مبارزه می‌کند و به فرآیند از دست دادن وزن کمک می‌کند.

دانه‌های ماش میزان فراوانی فیبر و پروتئین دارند، و بنابراین یکی از مواد خوراکی سیرکننده هستند. در مطالعه‌ای که در مجله‌ی تغذیه (Journal of Nutrition) منتشر شده، محققان مشاهده کردند که تنها یک وعده‌ غذا، با لوبیای دارای فیبر زیاد، دو برابر غذاهای بدون لوبیا هورمون سیری را به نام کوله‌سیستوکینین افزایش می‌دهد.

بسیاری از مطالعات دیگر نتایج مشابهی در بر داشته‌اند: به این ترتیب که سیری پس از خوردن دانه‌های ماش به طور قابل‌توجهی افزایش می‌یابد. بنابراین، با خوردن ماش به طور منظم، می‌توانید میزان خوردن غذاها را کاهش دهید و بیش از قبل وزن از دست بدهید.

خواص ماش ۹: ماش می‌تواند به کاهش علائم سندرم پیش از قاعدگی کمک کند.

دانه‌های ماش ویتامین‌های گروه B را به بدن می‌رسانند، از جمله ویتامین B۶ و فولات، که هر دو برای کنترل نوسانات هورمونی که می‌تواند به علائم سندرم پیش از قاعدگی منجر شود، لازم هستند. ویتامین‌های B، فولات و منیزیم برای کاهش شدت و درد مرتبط با گرفتگی‌های PMS، سردرد، نوسانات خلقی، خستگی و دردهای عضلانی مفید هستند.

۱۰. هضم ماش در مقایسه با بسیاری دیگر ازانواع لوبیا آسان‌تر است.

در حالی که برخی از آدم‌ها پس از خوردن لوبیا وجود گاز یا نفخ را تجربه می‌کنند، ماش یکی از دانه‌هایی است که هضم بسیار آسانی دارد و در واقع می‌تواند در برخی موارد به سم‌زدایی کمک کند. ماش به دلیل فیبر بالایی که دارد، دارای مزایای بسیاری برای فرآیند هضم است – به عنوان مثال، ماش می‌تواند از بروز علائم سندرم روده‌ی تحریک‌پذیر (IBS) مانند یبوست پیشگیری کند.

برای این‌که ماش را بدون تجربه‌ی اثرات ناخواسته‌ی گورشی، به رژیم غذایی‌تان اضافه کنید، ابتدا آن را به مدت یک شب خیس بگذارید تا دانه‌های خشک جوانه بزنند و سپس آنها را با ادویه‌جات سنتی آیورودا که می‌توانند قابلیت هضم را افزایش دهد، بپزید. هندی‌ها معمولا معمولا ماش را با ادویه‌جاتی مانند زنجبیل، زیره، تخم گشنیز و زردچوبه می‌پزند تا هم طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشند و هم باعث بروز هیچگونه دردی در معده نشوند.

خیس گذاشتن دانه‌های ماش و جوانه زدن‌ آنها همچنین می‌تواند به کاهش “مواد ضد مغذی” که در تمام حبوبات و دانه‌ها به طور طبیعی وجود دارد، منجر شود، به هضم راحت‌تر آنها کمک کند و باعث آزاد شدن مواد مغذی آنها شود. انواع کربوهیدرات‌ها به نام‌های الیگوساکاریدها، پرالترین، استاچیوز و ورباسکوز در حبوبات خام (جوانه‌ نزده) و حبوباتی که خوب پردازش نشده‌اند، موجود است و این می‌تواند نفخ آزاردهنده‌ای ایجاد کند.

برخی از این ضد مغذی‌ها در ماش وجود دارد، اما میزان آن کم‌تر از بسیاری از دانه‌های دیگر است. علاوه بر این، ضد مغذی‌های موجود در ماش در آب محلول هستند و می‌توان آنها را با خیساندن و تخمیر قبل از خوردن‌شان از بین برد. همچنین اگر ماش‌ها جوانه بزنند این مواد از بین می‌روند.

۱۱. کم‌خونی را درمان می‌کند.

کم‌خونی کمبود گلبول‌های قرمز است که در اثر ناکافی بودن آهن رخ می‌دهد. عوارض کم‌خونی عبارتند از احساس خستگی، رنگ‌پریدگی، سرماخوردگی، سردرد، و پایین بودن تمرکز. در عین حال، ماش دارای میزان زیادی فیبر است که برای بهبود تشکیل گلبول‌های قرمز مفید است. در نتیجه، این ماده‌ی خوراکی می‌تواند بهترین راه‌حل برای درمان کم‌خونی باشد.

خواص ماش ۱۲: به روند کاهش وزن کمک می‌‌کند.

آیا در حال حاضر تحت رژیم غذایی کاهش وزن هستید؟ پس غذاهای جایگزین زیادی وجود دارند که برای رژیم غذایی شما مفید هستند. به عنوان مثال ماش یکی از مواد غذایی است که به درد رژیم غذایی شما می‌خورد. ماش حاوی فیبر زیادی است و کالری کمی هم دارد، بنابراین یک ماده‌ی غذایی عالی برای رژیم غذایی محسوب می‌شود. در واقع، نیاز شما به انرژی با مصرف ماش تامین می‌شود بدون این‌که چربی جذب بدن‌تان کنید.

۱۳. برای سلامت استخوان‌ها مفید است.

ماش حاوی مقدار فراوانی کلسیم و فسفر است که برای سلامت استخوان فایده دارند. با مصرف ماش می‌توانیم از بروز پوکی استخوان در سالمندان جلوگیری کنیم. ماش همچنین برای حفظ سلامت استخوان مفید است و استحکام استخوان‌های کودکان را افزایش می‌دهد.

خواص ماش ۱۴: عملکرد مغز جنین را در رحم مادر بهبود می‌دهد.

مادر باید از جنین در رحم خود با خوردن مواد غذایی سالم و مفید مراقبت کند. ماش حاوی اسید فولیک است که می‌تواند عملکرد مغز جنین را بهبود دهد. اسید فولیک سیستم عصبی مغز را بهبود می‌دهد. بناباین خوردن ماش در دوره‌ی بارداری به افزایش هوش کودک کمک می‌کند.

۱۵. سیستم گوارش زنان باردار را بهبود می‌دهد.

هر کسی ممکن است با مشکل گوارشی مواجه شود. اما زنان باردار بیش از بقیه در معرض ابتلا به مشکلات گوارشی هستند، زیرا برای محافظت از نوزاد نمی‌توانند بسیاری از داروها را مصرف کنند، زنان باردار می‌توانند برای حل این مشکل ماش را در رژیم غذایی خود بگنجانند و به این ترتیب بدون آسیب زدن به نوزاد مشکل را حل کنند.

خواص ماش ۱۶: حافظه‌ی کودک را ارتقا می‌دهد.

ماش حاوی مقدار فراوانی از اسید فولیک است که برای سلول‌های مغز فایده دارد. با استفاده از این ماده‌ی مغذی، سلول‌های مغز کودک می‌توانند به خوبی رشد کنند و همین باعث افزایش هوش می‌شود. بنابراین، کودک دوست‌داشتنی شما تند و تیز خواهد بود و می‌تواند هر چیزی را به خوبی یاد بگیرد. شما می‌توانید به طور روزانه به فرزندان‌تان پوره‌ی ماش بدهید تا اسید فولیک مورد نیازشان را به خوبی تامین کنید.

۱۷. برای رشد کودک در ۶ ماه ابتدایی زندگی‌اش بسیار مفید است.

ماش حاوی ۲۴٪ پروتئین است که برای رشد کودک بسیار فایده دارد. در حالی که کودک‌تان با شیر مادر تغذیه می‌کند، ماش نیز به عنوان غذای مکمل می‌تواند برای او مفید باشد. در واقع، ۶ ماه اول زندگی کودک‌تان دورانی طلایی برای او است زیرا یاد گرفتن چیزها را شروع می‌کند. همچنین، پروتئین موجود در ماش به رشد سلول‌های جدید کمک می‌کند.

خواص ماش ۱۸: سیستم گوارش نوزاد را بهبود می‌دهد.

ماش فیبر دارد و بنابراین برای سیستم گوارش خوب است. در ضمن، ابدا خوب نیست اگر کودک مشکلاتی را در سیستم گوارش خود تجربه کند. مصرف عصاره‌ی ماش می‌تواند مانع از بروز هر گونه مشکلات گوارشی مانند یبوست یا اسهال شود. در نتیجه، اجازه دهید نوزاد با استفاده از روش‌های سنتی سیستم گوارشی سالم داشته باشد.

۱۹. سلامت استخوان نوزاد را ارتقاء می‌دهد.

قطعا شما دوست دارید نوزادتان استخوان‌هایی قوی داشته باشد، این‌طور نیست؟ به غیر از شیر، می‌توانید به نوزادان و کودکان ماش بدهید تا سلامت استخوان‌های‌شان را بهبود دهید چرا که ماش مقدار زیادی کلسیم و فسفر دارد که هر دو برای سلامت استخوان مفید هستند. بنابراین، کلسیم و فسفر موجود در ماش، استخوان و دندان‌ها قوی را تقویت می‌کنند.

خواص ماش ۲۰: تب را در نوزادان درمان می‌کند.

در واقع، کودکان زمان‌ّهای زیادی را دچار تب می‌شوند، زیرا سیستم ایمنی آن‌ها هنوز هم نیاز دارد که به تعادل برسد. به همین دلیل نمی‌توانید همیشه به آن‌ها دارو بدهید، اما این روش جایگزین را برای بهبود تب در نوزاد امتحان کنید. مواد مغذی موجود در ماش می‌تواند تب را درمان کند و در عین حال سبب بهبود سیستم ایمنی بدن نوزاد و کودکان شود. برای استفاده از ماش جهت درمان تب کودکان، آبی را که در آن ماش جوشیده است با عسل مخلوط کنید تا هم تب درمان شود و هم سلامتی نوزادتان بهبود بیابد.

۲۱. از پوست نوزاد محفاظت می‌کند.

می‌دانیم که پوست کودکان بسیار حساس است. در واقع، آن‌ها همیشه خارش، قرمزی پوست و کک و مک را تجربه می‌کنند. این چیزها در تمام طول روز باعث ناراحتی و گریه‌ی کودک خواهد شد. با دادن ماش به کودک‌تان می‌توانید سلامت پوست او را بهبود بدهید.

۲۲. آنفلوانزا را در کودکان درمان می‌کند.

ماش همچنین حاوی ویتامین C است، بنابراین می‌تواند برای درمان آنفلوآنزا، سرفه و سرماخوردگی در بچه‌ها مفید باشد. بنابراین در صورتی که کودک‌تان دچار سرفه شد، می‌توانید این روش جایگزین را امتحان کنید. ماش همچنین، می‌تواند سیستم ایمنی بدن را بهبود دهد و به این ترتیب آن‌ها نمی‌توانند به راحتی دچار سرماخوردگی، سرفه یا آنفولانزا شوند.

۲۳. سلامت چشم را­ بهبود می‌دهد.

کودکان در دوران طلایی زندگی خود نیاز به مواد غذایی مناسب و ویتامین‌ها برای حفظ و بهبود سلامتی‌شان دارند. همان‌طور که گفته شد، ماش حاوی ویتامین A است که برای چشم فایده دارد. بنابراین، یک لیوان ماش را بجوشانید و آن را به فرزندتان بدهید تا قوه‌ی بینایی‌شان افزایش بیابد. در واقع، با این کار آن‌ها قوه‌ی بینایی قوی‌تری خواهند داشت.

خواص ماش ۲۴: سلامت پوست را بهبود می‌دهد.

همه‌ی زن‌ها دوست دارند پوست خوبی داشته باشند؟ لوسیون‌های زیادی برای بدن وجود دارد که می‌توانید از فروشگاه‌ها خریداری کنید. در عین حال، ماش حاوی ویتامین D و ویتامین E است، همان چیزهایی که پوست‌تان نیاز دارد. ویتامین E و D برای تغذیه‌ی پوست مورد استفاده قرار می‌گیرند، و سبب صاف و درخشان شدن پوست می‌شوند.

خواص ماش ۲۵: سلامت مو را بهبود می‌دهد.

ماش حاوی روی است بنابراین می‌تواند سلامت موها را ارتقا دهد. اگر تا به حال ریزش مو را تجربه کرده‌اید، می‌توانید این درمان سنتی را امتحان کنید. روی موجود در ماش می‌تواند مو را تغذیه کند و پوست سر را مرطوب سازد، بنابراین درمانی برای مو محسوب می‌شود. به این ترتیب، موهایی نرم و سالم به دست خواهید آورد.

خواص ماش ۲۶: سلول­ها را ترمیم می‌کند.

اگر زمین بخورید یا با چیزی برخورد کنید و پوست‌تان صدمه ببیند، برخی از سلول‌های پوست شما آسیب خواهند دید. ماش حاوی میزان بالایی از پروتئین است و برای بهبودی زخم یا آسیب پوستی فایده‌ی زیادی دارد. همچنین، جوانه‌های ماش برای بهبود استقامت بدن بسیار مفید هستند.

نحوه‌ی استفاده از ماش در دستورهای غذایی (رسپی‌ها)

تصور بر این است که جوانه زدن باعث بهبود کیفیت تغذیه‌ای و دارویی ماش می‌شود – هضم و تحمل آنها آسان‌تر می‌شود – بنابراین اگر می‌توانید همواره سعی کنید ماش جوانه زده مصرف کنید.

در سال‌های اخیر، در هنگام این‌که پژوهشگران بیش‌تر در مورد اهمیت جوانه‌ی حبوبات، مغزها و دانه‌ها یاد می‌گیرند، مطالعات نشان می‌دهند که جوانه‌ی ماش – یعنی به گونه‌ای که پس از جوانه زدن قابل خوردن باشد – دارای فعالیت‌های بیولوژیکی واضح‌تر و متابولیت‌های مفید فراوان‌تری است در مقایسه با ماش‌هایی که جوانه نزده‌اند. جوانه زدن کمک می‌کند تا آنزیم‌های بیوسنتز در مراحل جوانه زدن فعال شوند، و این یعنی مواد مغذی موجود در ماش توسط بدن انسان قابل‌جذب‌تر می‌شود.

ماش، که نام گونه‌ی علمی آن‌ واجینا رادیات (Vigna radiate) است، در غذاهای متفاوتی در سراسر جهان، عمدتا در هند، چین، فیلیپین و کره‌ی جنوبی به کار می‌رود. در هند، ماش دو نیم شده (به این صورت که لپه‌های آنها جدا می‌شود) و ماش پوست‌کنده به طور سنتی در غذایی به نام دال (dahl)، که یک خورش غلیظ سرشار از فیبر و پروتئین است، و در عین حال کالری کمی دارد، استفاده می‌شود. این غذا، بسیار سیرکننده است و پای ثابت آشپزی هندی محسوب می‌شود، به طوری که بیشتر خانواده‌ها چند بار در هفته این غذا را می‌خورند.

در غذاهای چینی نیز، ماش برای تهیه‌ی پنکیک یا کوفته، همراه با برنج به روش تفت روغن داغ به عنوان یک وعده غذای اصلی و حتی در تهیه‌ی دسرها استفاده می‌شود.

دانه‌های درسته‌ی ماش برای تهیه‌ی تانگ‌شویی (tángshuǐ) استفاده می‌شود؛ یک نوع دسر چینی، که ترجمه‌ی آن به صورت تحت‌اللفظی “آب قند” است به این دلیل که دانه‌های ماش با شکر، شیر نارگیل و کمی زنجبیل پخته می‌شود. در هنگ‌کنگ نیز ماش را می‌کوبند و آن را به شکل خمیر درمی‌آورند و از آن نوعی بستنی و شربت تهیه می‌کنند.

جوانه‌های ماش تبدیل به یک نسخه‌ی پردازش از نودل‌های نشاسته‌ای می‌شوند که در غذاهای آسیایی بسیار شایع هستند. کربوهیدرات موجود در دانه‌های ماش بسیار بیش‌تر (در حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد) از دانه‌های سویا است، به همین دلیل آنها را می‌توان به خوبی در محصولات آردی و نودل‌ها استفاده کرد. نشاسته‌ی ماش، کربوهیدرات برتر در میان حبوبات است و به همین دلیل این دانه‌های کوچک به طور معمول برای تولید نودل‌های نشاسته‌ای مانند نوعی نودل که در شور کره ماک (MUK) نام دارد، استفاده می‌شود.

چگونه ماش را بپزیم؟

هنگام خرید ماش، حواس‌تان به دانه‌های تغییر رنگ داده یا آسیب دیده باشد و آنها را قبل از پخت دور بریزید چرا که ممکن است حاوی باکتری‌های مضر باشند. شما می‌توانید ماش نپخته بخرید و اجازه بدهید آنها جوانه بزنند یا کمی آنها را خیس بگذارید و سپس بپزید.

اگر ماش را به صورت جوانه‌زده استفاده می‌کنید، می‌توانید آنها را به سالاد یا ساندویچ اضافه کنید. ماش خیس خورده و پخته شده نرم خواهد شد و قوام آن مانند پاستا “آل دنته” خواهد بود. آنها به طور پیچیده‌ای خوش طعم و دلچسب خواهند شد، به همین دلیل یک افزودنی عالی برای بسیاری از وعده‌های غذایی راحت به منظور اضافه کردن حجم و مواد مغذی بیش‌تر هستند. پس از پختن آن‌ها، می‌توانید دانه‌های ماش را برای تهیه‌ی هوموس یا دیپ‌ها استفاده کنید، یا آنها را تبدیل به پوره کنید و داخل سوپ‌ها بریزید تا لعاب‌دار شوند.

دستورالعمل‌های طبخ ماش خشک:

۱. ماش را زیر آب سرد شستشو دهید، سپس برای هر فنجان ماش خشک سه فنجان آب در حال جوش دارای نمک اضافه کنید (بنابراین نسبت آب به دانه‌های ماش باید سه به یک باشد).

۲. هنگامی که آب جوشید، شعله را پایین بیاورید تا کم‌کم با حرارت ملایم بجوشد و در ظرف را بگذارید.

۳. اگر ماش‌ها، درسته و خشک هستند، آنها را تا اندازه‌ای بپزید که نرم شوند – حدود ۴۵ دقیقه. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا ماش‌های لپه شده یا پوست کنده به طور کامل بپزند، بنابراین اگر زمان زیادی ندارید، این نوع ماش گزینه‌ی خوبی برای شما است.

بالا